varénikes

Ucrania: varénikes para preparar súper fácil

Los varénikes son una especie de pasta rellena y puede cocinarse tanto dulces como salados.

Los varénikes, o varéniques, son un plato de la cocina de Ucrania de gran exquisitez, que están preparados con pasta y rellenos de ricota. Son tan populares que hoy atraviesan fronteras y se pueden cocinar en sus diferentes versiones como con guinda o rellenos de papas, repollo, entre otras cosas.
 
Su nombre viene del verbo ucraniano "варити", que significa cocinar y esta receta es muy típica en el departamento Apóstoles. A los varénikes se les puede dar dos formas: cuadrada o de media luna y se pueden cocinar tanto hervidos como fritos o al vapor, dependiendo de los gustos de cada persona.
 
Durante la preparación, el relleno se envuelve con la pasta y se deja a cocer durante varios minutos para después cubrir con manteca o aceite. Pero en algunas regiones de Ucrania lo hacen solo al vapor para que queden más grandes y más jugosos, y en países como Letonia tienen la costumbre de cubrirlos con huevo, cocerlos al horno y servirlos en sopa.

on tan populares que en septiembre del 2006, inauguraron un monumento en la puerta de un hotel de Cherkasy, Ucrania, que representa al Cosaco Mamay, un héroe del folclore ucraniano, comiendo varénikes de un tarro de arcilla. En Canadá también hicieron un monumento en Glendon con un pierogi gigante, que es una variedad.
 

¿Con qué se puede rellenar los varénikes?

Los varénikes se pueden cocinar tanto dulces como salados. Típicamente, se rellena con ricota o se puede variar también con puré de papa, chucrut, huevo picado, repollo, queso o carne, mientras que los dulces los rellenan con fruta. En algunas regiones hacen una combinación entre ambos.

Ingredientes

Ingredientes para el relleno

Preparación

Colocar en un bol la harina, incorporar los huevos, el aceite y la sal. Agregar el agua y dejar descansar 20 minutos. Rehogar las cebollas e incorporar al puré, sin aceite. Condimentar con sal y pimienta.

Estirar la masa y con un cortapastas de 8 centímetros de diámetro formar círculos. Incorporar el relleno y cerrar uniendo los dos extremos. Hervir en abundante agua con sal. Retirar con una espumadera. Servir con mucha cebolla frita cortada en rodajas, bien caliente.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de una comida tradicionla de Ucrania, muy económica y fácil de hacer.

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