¿Te gusta Pulp Fiction? Te hemos traído un postre cinematográfico al estilo de Matías Perdomo

El uruguayo Matías Perdomo es uno de los pocos latinos que han logrado conquistar los paladares europeos. En su restaurante Contraste (Milán, Italia), el chef deleita con sus preparaciones atrapantes, como lo es el postre Pulp Fiction.

Con una estrella Michelin en su haber, Perdomo tiene años triunfando y demostrando un estilo muy personal, que siempre busca expresar un concepto.

Pulp Fiction, que se inspira en la exitosa película homónima de 1994 del director Quentin Tarantino, es uno de sus preparados más exitosos. El plato recrea a la perfección el espíritu del filme en el cual varias vidas se entrelazan a través de eventos caracterizados por la violencia.

Elementos que simulan balas, sangre y hasta estupefacientes, todos muy presentes en Pulp Fiction, integran este postre del uruguayo Matías Perdomo, quien, justamente por Contraste, hace que el plato pase a ser un momento dulce.

Ingredientes

Para la mousse de coco

Para la crema de chocolate

Para la salsa de remolacha

En este caso, el chef Matías utiliza una máquina centrifugadora para trabajar una remolacha entera y hacer la salsa.

Para el helado de Fior di latte

Para el merengue

Preparación

Para la mousse de coco aireado

Se obtiene calentando la leche de coco en la que se disuelve el azúcar, dextrosa, chocolate blanco, manteca de cacao, xantana. Agregar las dos vainas de vainilla.

La gelatina se disuelve en la crema y las dos preparaciones se mezclan y luego se dividen en dos sifones gracias a los cuales se obtendrá la consistencia deseada.

Para las balas de chocolate

Los moldes especiales se rellenan con una natilla preparada con los ingredientes a la que se le añade el chocolate amargo y praliné de almendras.

Para la salsa de remolacha

Centrifugar una remolacha y verter el jugo en una botella.

Para el helado fior di latte

Los ingredientes se vierten en una máquina para hacer helados y se procesan hasta estar listos.

Para el merengue

Mezclar bien los ingredientes hasta obtener un merengue con la consistencia deseada.

El montaje del postre

Pulp Fiction se decora en primer lugar con el jugo de remolacha. Agregar la preparación de fior di latte en bolas y cubrir con la mousse de coco. Esparcir el merengue por todos lados y acomodar delicadamente las balas de chocolate.

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